qq名字网果蔬净化机
这类产品大多采用的是臭氧、超声净化或者水触媒等净化技术。臭氧类产品目前在市场上基本被淘汰了，超声净化的效果要看功率大小，水触媒技术有次生产物的风险。从基本功能原理来看，这些净化机意义都不大。
虾变红是因为在热的作用下蛋白质变性暴露虾青素，肉起泡沫在日常炖排骨、煮肉、涮肉都能碰到，西兰花清洗后水能从缝隙中流进去也是因为西兰花表面天然疏水结构被磨损，这些都没有什么神奇的，不能说明净化机的功能有多好。
以超声波清洗为例，在比较大的功率下，叶菜农药清除率可以达到80%到90%左右。但对蔬菜的营养成分会有一定影响，而且不可能达到所谓的100%清除农药效果。类似产品没有必要去买，还不如30秒流水冲洗揉搓果蔬。
顾中一 | 注册营养师、清华大学公共卫生专业硕士
前两天有较真用户在较真辟谣神器里提问：网上卖的很火的洗菜机号称可以洗掉果蔬上的农药和肉中的激素，这是真的吗？
我记得大约十几年前，家里买过类似产品，是我奶奶在别人上门推销时买的。这么多年过去了，类似产品一直没有推广开来，背后肯定是有原因的。
今天，借着这个机会我们好好研究一下。
从产品原理看，这些净化机并不靠谱
在购物网站以关键词进行搜索，发现除了臭氧原理的产品（我家以前买的就是），现在大多采用的超声净化或者类似水触媒等净化技术。
臭氧类产品的原理很好理解，通过臭氧的强氧化的效果达到杀菌消毒的作用。但是本身这种强氧化剂可能会对人体的呼吸道有刺激（处理干净后问题不大），比如空气净化器如果是采用静电吸附工艺也会产生一定的臭氧，不太适合用于家庭的空气净化，工业场所才会使用。因此臭氧类的产品不建议使用，目前在市场上也基本被淘汰了。
超声净化本质上是一种物理反应，功率太大了反而会损坏果蔬的叶片，将更多的污染物渗到内部。另外，家庭产品还要考虑到耗电量、噪音污染、机体的大小，功率大了可能不见得多靠谱，功率小了可能不会比水洗加物理揉搓强到哪里去。
水触媒等净化技术，归根结底是一些化学反应。不管说的多好听，就算能把相关的农药分解掉，但分解之后的次生产物是否安全，也存在疑问。
因此从基本的功能原理来看，这些净化机并不靠谱。
商家提供的产品效果图也都是正常现象
有人会说这些产品有图有真相，经过清洗的虾变红了，肉也起泡了，肯定是把毒洗出来了。这要怎么解释？
别急，我们一个一个来看。
首先虾会呈现红色是因为本身包裹着虾青素的蛋白质在热的作用下变性，从而使得虾青素更多暴露，虾壳就变红了。要是你的净化已经达到使虾壳蛋白质变性的程度，肉质也可能受到影响了。
再说肉起泡沫。其实有炖排骨、煮肉、涮肉经历的朋友们也都见过这种产生大量泡沫的现象。泡沫本质上属于热力学不稳定体系，只要液体中有一定的表面活性剂起到稳定和起泡的效果就会产生泡沫。我们平时买到的肉，其中微血管的残血以及肌间的蛋白质都可以作为表面活性剂，结合气体后就形成了这些泡沫，跟所谓的毒素没有什么关系，除了影响口感外也没有什么坏处。
还有产品宣传用西兰花举例，说西兰花表面附着农药，一开始水渗不进去，但如果净化后，水流就可以从“花瓣”缝隙流进去了。
其实西兰花表面有比较强的疏水的特性，具体来说主要是在微观结构上，其边缘会形成大于90°的接触角，从而使水在其表面形成球形，很难渗进去。经过清洗，这个表面结构会被磨损，使得鲜兰花表面的亲水性增强，水自然也就会渗进去。
总之，厂家借用这种现象并不能证明什么。
从清洁效果来看，这些产品并不神奇，不建议购买
以关键词在文献数据库里检索清洁技术，很遗憾，相关证据极其缺乏。
超声波净化比较常见，原理是通过超声波的空化效应，使得食物表面的附着物溶到水中，从而使污垢从食品表面剥离，类似的技术在清洗眼镜、电路清洗等场所上比较常用。但是这个效果需要足够高的频率和足够大的功率，市面上的很多产品很可能功率并不够高。如果功率不够大，平时拿流水冲洗，能削皮的尽量削皮其实也就够了。
根据中国农业大学何计国团队2017年发表在《中国农学通报》上的研究，小白菜、叶类菠菜、茄果青椒之类的通过超声来去除农药的效果还是比较好的，但如果是用根块类的胡萝卜、白萝卜的效果就不太明显了，清除率都在30%以内。
以论文的数据来看，超声波清洗肯定是有效的，大约用五分钟的时间，在比较大的功率的情况下，可以达到80%到90%左右的农药清除率。
但是文献中也提到对于不同蔬菜的营养成分会有一定影响，而且不可能达到所谓的100%清除农药效果，凡是说能100%清除的都要警惕。
总而言之，我个人认为类似的产品没有必要去买，做到30秒流水冲洗揉搓果蔬即可。如果你实在比较懒，买一个超声波洗菜机帮你加快洗菜的效率也未尝不可，但是不要期待真的能够100%杜绝农药残留，还不破坏营养。
（本文特别感谢云无心、朱毅、洪广玉、钟凯老师们的指导）
参考文献：
[1] 卢海燕, 刘敏, 刘贤金. 蔬菜产供过程农药残留污染GAP控制关键点分析[J]. 江苏农业科学, 2015, 43(10):7-12.
[2] 程璨, 赵迪, 何天宇, et al. 超声波清洗对不同蔬菜中农药残留的去除效果探究[J]. 中国农学通报, 2017, 33(2):132-137.
[3] 段梅红. 超声波果蔬清洗机特别神吗？[J]. 中国消费者, 2016(9):22-22.
[4] Ursoniu S , Sahebkar A , Serban M C , et al. Lipid profile and glucose changes after supplementation with astaxanthin: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials.[J]. Archives of Medical Science, 2015, 11(2):253-266.
[5] 郭东红, 何羽薇, 郑晓波,等. 泡沫稳定剂增强泡沫稳定性的研究[J]. 精细与专用化学品, 2009, 17(7):13-15.
[6] https://www.sohu.com/a/270466766_100260242
[7] 知乎.市面上宣传的果蔬净化机真的可以解毒吗？去除农药残留的原理是什么呢？https://www.zhihu.com/question/265624320
[8] 科通社.流言揭秘：超声波果蔬清洗机能去除农药残留？https://tech.sina.cn/d/bk/2016-07-22/detail-ifxuhukv7202558.d.html?from=wap
[9] https://en.wikipedia.org/wiki/Astaxanthin
[10] https://www.thekitchn.com/food-science-why-do-crustacean-70822
[11] 果壳网.肉汤里的“浮沫”到底是啥？.http://news.ifeng.com/a/20171020/52720657_0.shtml
[12] https://www.product-release.com/product-release-news/hydrophilic-vs-hydrophobic-coatings-whats-difference/
本文编辑：yhxi
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