qq名字网在这个日新月异的时代，葡萄酒行业的人们与时间为友，将传统与经典重新立为热门新潮。《Tatler尚流》这期特邀葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议，如何让俗套的葡萄酒焕发新颖？看完这篇你就知道了！
了解葡萄酒的你，也许会发现很多葡萄酒产区都存在着酿酒风格的激烈对抗：崇尚果香与橡木桶的现代派 VS 崇尚风土、充满“历史沉淀”酒窖的传统派。但无论是哪一派，几乎没有一个酒庄渴望被发配到那个叫 “未来” 的营地去。
在美国加州和澳大利亚，年轻的酿酒师们偏好探讨他们酒的风味“传统”；而在欧洲老世界的一些酒庄，尽管出品着酒体干净、果香清爽的作品，但仍然把“传统”二字作为自家的标签。在最近流行的自然酒的风潮中，与葡萄酒有关的一切因素似乎都被 “人为干预最小化” 的伪传统理念绑架了，好像只有习惯性地做作回避一切现代酿造技术，才能显示出自己纯粹哲学的“高级”酿造理念。
鉴于此，葡萄酒大师 Sarah Heller 与大家分享几条能儒雅契合葡萄酒“传统”标签的小建议，一起浏览几个不同的历史时期。从沿袭古老酿法的，如格鲁吉亚琥珀色的橙酒，到近年来的新经典，如纳帕谷的红葡萄酒。通过了解几千年流行风格的多样性，让俗套的“传统”到了你这儿也能焕发新颖。
古 代 葡 萄 汁虽然对葡萄酒的起源仍存在着一些争论，但大多数学者一致认为，人类对葡萄藤蔓的管理可追溯到公元前至少 4000 年，并可能从高加索山脉（现代格鲁吉亚）周围地区逐渐向西扩散，穿过腓尼基（现代黎巴嫩）、希腊和罗马，然后再向北和西延展。当我们在准备一顿特别具有异国情调的节日大餐时，何不通过葡萄酒来追溯传统异域文化情调呢？当然，要做好喝很多白葡萄酒的心理准备，因为这些白葡萄酒在古代通常比它们的红葡萄酒更为珍贵。
-SHALAURIRKATSITELI2013
这是由当地数位企业家联袂呈现的一款不拘一格的独创作品，这种时下非常流行的橙酒，是在格鲁吉亚传统双耳陶罐中酿造的，使用的是当地的旗舰品种 rkatseteli（读作：“R-cats-a-telly”）。它有着烟熏柑桔皮和姜汤的香气，随着浸渍葡萄皮的发酵过程，白葡萄酒的单宁在口中带来褶皱与具有嚼劲的口感。
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CHATEAUMUSARBLANC2003虽然曾经无可替代的前庄主 Serge Hochar 已去世，Musar 酒庄的白葡萄酒仍是黎巴嫩葡萄酒苍穹中最闪亮的明星。因为使用了黎巴嫩本土葡萄品种 Obaideh 和 Merwah，它们比酒庄出品的红葡萄酒更令人愉悦。这两种葡萄，常被人们比喻为霞多丽和赛美蓉，当它们混酿时，可以呈现出蜡般丝滑的柔软，让人想起波尔多或里奥哈的白葡酒，也同样具有陈年潜力。
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GAIA‘ASSYRTIKOBYGAIA’ WILDFERMENT 2016
Santorini 的 assyrtiko 是典型的炎热气候下的白葡萄品种，裹着丰富的奶油香气，同时又保持明亮的酸和一丝咸味；新鲜的草药香气，是野生茴香和海草，让你感觉如同是在火山岛屿的旅行。Gaia 出品的这一系列中，还有一个更严格“传统法”酿造的 assyrtiko，即葡萄甜酒 vinsanto 圣酒；Boutari，则是其中完美平衡又精致的版本。
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MASTROBERARDINOVILLADEIMISTERIROSSOPOMPEIANOIGT 2001
Mastroberardino 酒庄是 Campanian 产区的标杆。1996 年，酒庄启动了终极极客葡萄酒项目，在古代庞贝遗址复制公元79年时的葡萄栽培，当时维苏威火山的喷发，将它永恒地凝固在了时间的长河里。这款精致、柔软的红葡萄酒，主要是由当地品种 piedirosso 酿造。
修 道 士 范 儿
西罗马帝国垮台后，要是没有基督教僧侣的耕耘，欧洲就会堕入一个没有酒的黑暗时代。他们慷慨地分享土地、团队合作共用酿造设备，以及与圣餐有关的葡萄酒习惯，使他们成为欧洲大陆悠久遗产的理想火炬手。最著名的勃艮第和香槟产区与僧侣贡献的紧密联系之深厚，鲜有其他产区能及。当然，在欧洲无数的其他产区、美国加州、南美洲和澳大利亚，也都有很多葡萄园的拥有者将他们的园子交给基督教兄弟（偶尔还有姐妹）来精心照料。-
ENCANTOGRAND& NOBLEPISCO这其实不是一款真正意义上的葡萄酒。这款秘鲁 Pisco 酒是用传统的酿造工艺，通过铜质的蒸馏装置将葡萄酒蒸馏获得。16 世纪，西班牙征服者们带来的葡萄藤蔓在这里开花结果 ，Pisco 很可能是由秘鲁或智利的僧侣在改进工艺时创造（这一点我并未考证也不想辩论）。往 Pisco 中加入一些柠檬汁和蛋清，就可以做成一杯很有复活节气氛的饮品了！
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MARCKREYDENWEISSMOENCHBERGPINOT GRIS2016Moenchberg 是一块 Alsace 产区的特级园，它得名于 11 世纪耕耘它的僧侣们，因阿尔萨斯教皇 Leo IX 对它情有独钟而名声大噪。Kreydenweiss 酒庄以生物动力法耕耘的 Pinot Gris 灰皮诺，很好地展现了这块特级园优质且突出的酸度，清新愉悦的苦味修饰了它旺盛的成熟，像极了热带黄色水果。然而相比以往年份，2016 更干一些，只有5克/升的残糖。
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WEINGUTPRIELERSANKTLAURENT2016由 12 世纪奥地利奥古斯丁修道院 Klosterneuburg 培育，这个 pinot 家族的葡萄品种是以 Sankt Laurent 圣劳伦斯日（8月10日）命名，在每年的这一天，它的葡萄皮开始转色变红。这款精心酿造的作品，来自 Prieler 酒庄，微妙的动物气息，令人放松的、丰富的蔓越莓和杂交草莓，酒精度也较低，很轻盈。
帝国 时 代
虽然日耳曼神圣罗马帝国与它的拉丁前身几乎没有关系，但它在酿酒学领域确实可以说是个可与前朝媲美的、丰富且具多样性的宝库。它政治权力的分散意味着帝国各地都有法院，因此有着大量富有的朝臣，这为奢侈的葡萄酒消费创造了巨大的市场。这时期的葡萄酒中大多数都是非常甜的，以补充贵族餐桌上对大量甜味的需求，但现今，为了您的牙齿（和腰围），我们更推荐干型的酒款。
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WEINGUTWIENINGERWIENERGEMISCHTERSATZ ROSENGARTL 2017曾经的欧洲大陆上，在领地围墙内耕耘葡萄园是非常普遍的，维也纳，就是最后一批保有这种做法的欧洲重镇之一。1784 年开始出现在维也纳的历史悠久的葡萄酒酿造坊 Heurige，擅长做一种非常受欢迎的简单混酿：gemischter satz。这款名副其实的 wieninger 很好地展现了单一园 satz 的风格，使用奥地利本土葡萄品种（如 grüner veltliner 和 neuburge），混酿出了美味复杂、充满优质酸度和蜂蜜香气的葡萄酒。
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SCHLOSSJOHANNISBERGERSILBERLACKRIESLING2015Schloss Johannisberg 是莱茵高 Rheingau 地区历史最悠久的地块。据说德国葡萄酒中 sp?tlese 这一级别的风格就是 1775 年在这里被“发明”出来的。240 年后，Silberlack（Grosses Gew?chs）的干型雷司令葡萄酒，很好地展现了这块葡萄园最著名的特征：充满力量的香料气息，且没有任何缠绵的甜味。如果你不介意摄取一点糖的话，可以试试 grünlack（也就是这家酒庄 sp?tlese 级别的那款），你可以尝到更明显的果味，它是一款非常漂亮的雷司令。
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CANTINASOCIALED’LSERAMARZEMINO2017要不是 Don Giovanni 的一句 “eccellente Marzemino”（Marzemino 这葡萄品种真棒啊！），它差点儿就绝种了。现在，它虽仗着这句感叹立于不朽之地，在葡萄酒的世界里仍受着煎熬。它已不再被酿成莫扎特时代的那种甜美、细腻的红葡萄酒了，现今干型的它，往往过于孱弱，无法展现它苦樱桃、杏仁糖的魅力。然而，这款酒体更集中的版本，来自孕育 Marzemino 的故乡：意大利伊塞拉 Isera 地区，它以草本香气和深沉的果味赢得了 Don 的餐桌与爱。
摩 登 中 世 界
沿着时间轴，我们的脚步离现代越来越近，我们发现，当今世界主要的葡萄酒产区早前都并不种植酿酒葡萄。比如，澳大利亚的巴罗萨和其他大部分地区，曾经都是消费加强型葡萄酒或烈酒的。美国加州纳帕谷的葡萄如今也已经种得相当健壮且成熟（当然，Matthiasson 和 Massican 这类 “异教徒” 除外，它们正朝着完全相反的风格演变）。这里有几款可以带我们回顾 20 世纪中叶的葡萄酒，对比时下主流，它们开始显得非常酷了。
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CARPANOANTICAFORMULA
这也不是一款真正意义上的葡萄酒，但它其实可算是甜型苦艾酒的祖父。1786 年，由都灵的 Carpano 家族发明，在1950年代红遍全球。通过加入香草、藏红花和苦艾（因此叫它 “苦艾酒” ），这种混酿将意大利中部及南部产能过剩的白葡萄变成了黄金。这种酒，加入冰块直接喝就很美味，若是与美式咖啡或 Negroni 酒混合，也能让人非常享受。
-HEITZCELLARNAPAVALLEYGRIGNOLINO 2015近些年来，源生于意大利的葡萄品种在新世界的葡萄园中越来越受欢迎。美国纳帕的 Heitz Cellar 酒庄自 1961 年以来一直在出品Grignolino（意大利西北皮耶蒙特的一种不太出名的葡萄品种）。这是一款充满活力、奇异又清脆的红葡萄酒，与你对纳帕酒都是符合酒评家帕克口味的刻板印象大有不同。
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SEPPELTSFELDPARARARETAWNY直到 20 世纪中叶，澳大利亚的加强型葡萄酒都是酒类中的王者。而现代社会，大家为了保持身材，都只在圣诞节才充满罪恶感地喝一下。这是一个干型餐酒称霸的时代。最近几年，加强型葡萄酒的行情有所好转。这款马德拉风格的巴罗萨谷 Tawny，有着明快、温暖的桃子香气，入口是满满的红色水果，收尾是精致的烤面包与核桃皮的回味。
监制：CHERIE 翻译：卢梦溪
编辑：ZOE 美编：VICKY 部分图片来自网络你觉得以上哪款酒是你心目中的 Top1？请说明你喜欢的理由评论中获赞最多的1位读者将会获得兰芝精美小样1瓶
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