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2020年9月22日，星期二，北京
雾霾指数：20，绿色
【心尧爱做饭】
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觉着离白露才没过几天，倏地一下就秋分了。
时间还是那个时间，不疾不徐。
偶尔白驹过隙，偶尔度日如年。
秋分时节在带着些许燥热的阳光中来了。
（图片来源于公众号：小桃部落）
前两天记录的《入秋吃羊肉》做的迷迭香烤羊颈排，今儿打算用最简单的食材和调料，尝最原始最鲜美的味道。
一心想做手抓肉的念头源于之前那趟西北行。
某年的冬天，我们在西宁街头一间不大的馆子里吃到了迄今为止最难以忘怀的手抓羊肉。
它的难忘不在于加了多少香料，也不在于用了多么名贵的食材。
反而是就用盐，激发出羊肉最原本的味道。
鲜，香，软，嫩，且没有膻气。
就像日子，最平淡的才最是细水长流。
这次选了羊腿肉，依然是盐池滩羊。
羊肉切成条儿，准备葱、姜、花椒、盐和胡椒粉适量。
羊肉入锅，大火烧开，撇去浮沫至汤变清。
之后加入准备好的配料，改小火炖1.5小时。
买羊肉的时候店家说可以尝试调制一碗配料：
米醋+蒜泥+少许辣椒油
我还从来没试过这么吃羊肉，不妨尝尝看咯～
一般的话，会准备常规蘸料：
孜然粉+辣椒粉+食盐
慢慢地，厨房开始飘出羊肉的香气。
这味道让我不自觉地又想起西宁的那个冬天，
室外冰天雪地，但餐厅内满溢着热气腾腾的羊肉香；
当地的居民热情而友好，看我们徘徊在清真寺外很盛情地邀请我们进去参观；
刚抵达酒店的那个早晨，工作人员连忙端上来一杯姜茶……
关于西宁的回忆，都是缓慢而美好的。
像是小火炖着的这锅羊肉，看上去平淡无奇，但所有的滋味都点点滴滴渗入到肉的最里层，容得下你最挑剔的味觉。
配一盘青菜，挑你喜欢的蘸料，开饭了。
更喜欢的，是什么都不蘸，白嘴儿咂摸炖至软烂的羊肉。
在秋分节气来一盘手抓羊肉，为即将到来的冬天储备能量。
暑退秋澄气转凉，日光夜色两均长。
银棉金稻千重秀，丹桂小菊万径香。
—— 《秋分》
– FIN –
