qq名字网中国八大名菜
我国是一个地域辽阔，民族众多的国家。由于地理、气候、物产、经济、文化、风俗及历史的差异，菜肴的差别很大，形成了别具一格，技术精湛，流派众多的中国菜。其中，中国著名的“八大菜系”是指具有明显地区特色的肴僎体系，各菜系之间既相互渗透，又有着不同于其他菜肴的烹调方法，调味手段，风味菜式，辐射区域等……
1.山东菜
山东菜简称鲁菜，由济南和胶东两地的地方菜发展而成。济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴。胶东菜是指起源于福山、包括青岛、烟台一带的菜肴。山东菜选料讲究，刀功精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长。鲁菜讲究丰满实惠，烹调方法全面，口味上注重保持和突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味。
代表菜有：葱烧海参、九转大肠、锅烧肘子、油爆双脆、扒原壳鲍鱼等……
2.四川菜
四川菜简称川菜，它行成和成熟于宋、明两代，风格较为突出，清代时已形成一个地方风味十分浓郁的菜系。川菜由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等地的地方菜。川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，既花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚重著称，讲究刀功，加工细致，奶汤白浓爽口，清汤清澈如镜；擅长小煎、小炒、干烧、干煸、炒菜不过油、不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜。
代表名菜有：回锅肉、怪味鸡、鱼香肉丝、宫保鸡丁、开水白菜、水煮肉片、麻婆豆腐等……
3.广东菜
广东菜简称粤菜。粤菜是个起步较晚的菜系，但由于博采众长、取材广泛，形式多样而广为流传。它由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成。以广州菜为代表。其特点是：选料精细，花色繁多，新颖奇异，口味以清淡、生脆、爽口为主，烹调技法有炒、炸、扒等……
代表菜有：咕噜肉、片皮乳猪、红烧大群翅、猪肚包鸡等……
4.江苏菜
江苏菜简称淮扬菜，由扬州、南京、苏州三地的地方菜发展而成。其特点是：选料严谨、制作精细、注重配色、讲究造型、菜肴四季有别。烹调方法擅长炖、焖、烧、炒，又重视调汤，保持原汁，风味清鲜，肥而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽口而不失其味。
代表菜有：松鼠桂鱼、水晶肴蹄、常熟叫花鸡、无锡排骨等……
5.福建菜
福建菜简称闽菜，由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表。闽菜多以海鲜为原料，素以选料精细，刀功严谨、讲究火候、色调美观、滋味清鲜著称，常用红糟调味，擅长炒、蒸、煨、溜、煎等，口味偏重甜、酸和清淡。
代表名菜有：佛跳墙、鸡茸金丝笋、醉糟鸡等……
6.湖南菜
湖南菜简称湘菜，以长沙菜为主要代表。湘菜常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出。湘菜以烧、腊、蒸见长。
代表菜有：霸王别姬、腊味合蒸、冰糖湘莲、麻辣子鸡、发丝百叶等……
7.安徽菜
安徽菜简称徽菜，由皖南、沿江、沿淮三个支系构成，皖南菜是徽菜的重要代表。徽菜擅长制作山珍海味，精于烧、炖、烟熏和糖调，重油、重色、重火功，原汁原味，山乡风味浓郁。
代表名菜有：臭鳜鱼、软炸石鸡、毛峰熏鲥鱼、葡萄鱼、黄山炖鸽等……
8.浙江菜
浙江菜简称浙菜，由杭州风味、宁波风味、绍兴风味、温州风味四个分支构成，杭州菜为其代表。其特点是：鲜嫩、软滑、精细、注重原味，鲜咸合一；擅长调制海鲜、河鲜与家禽，富有鱼米之乡风情。
代表菜有：龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、蜜汁火方、干炸响铃、西湖莼菜汤等……
