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客家美食
KA GA
/“民以食为天,柴米酱醋盐”/
都说客家人热情好客，客家山美水美，却不知最吸引人的还是粤菜三大流派中的客家菜，吃一遍回味无穷。
接下来就由团团带领大家
一起领略客家美食的魅力
客家人早期多聚居于山高水冷地区，地湿雾重，食物宜温热，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也较突出，菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。
客家美食可分为两大类：客家菜和客家小吃。
客家菜又称东江菜，主要分布在梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。
一、客家菜
01腌面
说到客家美食，必需要尝一尝的就是地道的梅州腌面了，上桌后赶紧搅拌均匀，搅拌几遍过后，满满一口，嘴里都是爆香的猪油和蒜香味。简单的猪油、葱蒜相拌，颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑，要是能加上特制的客家辣椒酱更是独特美味。
吃腌面配上三及第汤，一口面一口汤，更是完美!
02
盐焗鸡
顾名思义，就是用盐放进锅里焗的美味鸡肉，是客家人宴会上的招牌菜之一。主料一般采用顶鸡，结合盐焗的烹饪手法。
据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。
03酿豆腐
将肉馅嵌入白豆腐，做到荤素完美搭配，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美,将豆腐切成块后，在每块豆腐中间挖个小洞，在里面填入香菇、肉沫、葱蒜等佐料。
再用小砂锅慢火烹煮，最后撒入胡椒粉等调料，一道金灿嫩黄的菜品就出炉了。据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。
入口即溶又不腻的酿豆腐，吃下去，尽是满足感~
而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。
从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，因为当地没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，也因此形成了独特的“酿菜”。
除此之外，还有酿莲藕、酿青椒、酿香菇、酿鸡蛋、酿葱白、酿莲藕、酿萝卜……客家人真是万物皆可“酿”，只需两种食材结合在一起，却搭配出独具一格的风味。
04梅菜扣肉
中原人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。颜色酱红油亮，扣肉滑溜醇香。加入了吸油的梅菜，吃起来才会肥而不腻。肉质弹牙细腻，配上米饭酱汁堪称完美！
05猪肚鸡
又名猪肚煲鸡、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。长时间的熬煮，鸡肉和猪肚的精华溶于汤中，汤底香气扑鼻，色泽诱人。紧实的鸡肉搭、脆爽的猪肚，搭配上养生药膳配方熬煮之后的鲜香之味让人垂涎三尺！
06娘酒鸡
用客家娘酒煮炒过的鸡，醇香美味。在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。
二、客家小吃
01煎圆
又叫煎堆，客家人过年时的传统自制年货，是一种拳头大小的油炸糯粉团，色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
02炸肉丸
在过去六七十年代，人民生活过得比较艰苦，一年难以吃上几顿肉，为了招待到访的客人，聪明的松口客家人用猪肉加木薯粉发明了炸肉丸。客家几乎家家户户都会做，是每到春节必做的年货。
03
汤圆
非常有客家特色的澄糖汤圆，有原味，芝麻，陈皮，花生和红豆馅的，独具客家韵味。老字号糯米汤圆，异于平时圆乎乎的汤圆，细长的外形，中间是整粒花生馅、豆沙馅。每碗汤圆都会滴上几滴蜂蜜柚子蜜糖，就算吃上两碗也不会觉得腻~
04有客家人的地方就有“粄”
客家人用粄(bǎn)来称呼米制品，类似于闽语中的粿。
客家粄涵盖的种类很多，有用大米做的，也有用糯米粉做的，还有用木薯粉做，经过不同的加工手法制作出来，品种有200款之多。
常见的有以下几种
笋粄
外皮用木薯粉制作，隔着透明的皮都能感受到里面满满当当的馅料，搭配着沙茶粉或酱，一口咬开，香菇粒、笋粒、瘦肉粒爆出，搭配外皮吃起来嚼劲有余，内馅咸香，十分有饱腹感。
味酵粄
旧时在早谷收成后，农家都会磨“味酵粄”来庆祝丰收。味酵粄的吃法很多样，甜可以伴着红糖酱吃，爱吃辣可以加入姜汁，还可以加入酱油吃咸味的。
除此之外，味酵粄还可以裹上面粉浆油炸，或清炒，做法的口感和味道会更加丰富。
仙人粄
农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，最是解暑好物。据说入伏天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。仙人粄是用仙人草熬成的。仙人粄有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。
笑粄
很多外地的朋友可能会迷惑，为什么粄还会笑？其实是因为笑粄是在糯米粉中加入了酵母，蒸熟后有笑脸般的裂缝。
老鼠粄
别以为客家人真的吃老鼠呢，只是它外形两头尖尖的，特别像老鼠，所以才得名“老鼠粄”。
通常可以加入葱花、肉末一起拌，或是煮。米浆做的老鼠粄，滑溜溜的，粉质比较粗，吃起来弹弹的、滑滑的也很过瘾。
艾粄
将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，然后揉成绿绿的椭圆的一种糕点。
艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。
甜粄
客家人一到过年，就一定要吃甜粄。
甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味，可以切成小块用油煎，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。
都说客家阿妹勤劳能干
客家美食更是顶呱呱
吃过一次客家菜
就会有第二次、第三次……
和无数次
看到这，团团都流口水了
你是不是也想动身前往
吃起客家美食呢
最后告诉你一个小秘密
想去客家吃好吃的嘛
一定要去梅州老街
吃炸品小吃，必到老街的油罗街
肉丸汤、酿豆腐到
老街光远小学旁边的小巷
吃汤圆、糍粑在老街中山路
地图
在老街里走一圈，客家美食吃个遍
舌尖上的客家，尽览于腹中
编辑 | 李君琳图片 | 源于网络 李君琳责编 | 刘幸君 茹思蕴 何桂凝初审 | 林沅欣 谢嘉希
复审 | 范炜雯
终审 | 陈刚
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