qq名字网网友提问：
做大盘鸡用什么鸡比较好？
优质回答：
大家好我是一个90后奶爸，为了媳妇慢慢学会了做饭，给大家说一我做大盘鸡的方法。首先说选材，鸡肉最好是嫩一点的，鸡不能太老。然后鸡肉冷水下锅焯水，水开后再煮10分钟。焯水完成后把鸡肉和大盘鸡料在锅中炒两分钟，炒完后加入开水煮开。水开后倒入高压锅里压30分钟。下图就是我做完大盘鸡之后的效果图。
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最好是散养的土鸡最好。
这种鸡，生长周期长。肉质细嫩不柴，容易入味。
口感好，营养价值高。
激素含量少。
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餐厅试了好多次，还是三黄鸡比较好，关键是烹饪技术，调料和火候。
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好厨师是不太挑料的，但一定得明白或认识自己做的是啥料。好的材料也不需过份的加工。
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正宗的大盘鸡原料是选用的新疆乌尔禾产的黑羽鸡，用当地的水和配料做出的大盘鸡，保证比在外地尝到的味道更鲜美，也更正统。
黑羽鸡原系我国本土最古老、最传统的家养鸡品种。黑羽鸡的头小、身体紧凑，胸腿肌健壮，鸡爪细，冠大直立，色泽鲜艳，母鸡羽毛通体黑色，公鸡颈部有一圈金色的羽毛，气势威武。抵御疾病的免疫力强，能够适应多变的野外环境，动作敏捷，骨骼健壮，羽毛丰盈，鸡肉紧实，保留了中国传统土鸡的香味，氨基酸、钙质等含量是普通土鸡的3-5倍，在味道鲜美的同时也具有显著的药用功效。
