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《红楼梦》中的饮食文化如何，贾府究竟有多奢靡？
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在《红楼梦》中，贾雨村收到的护官符里，关于贾府的描述是“贾不假，白玉为堂金作马”。由此可见，贾府的奢靡，体现在方方面面。“民以食为天”，对于贾府这样的富贵人家来说，饮食更是讲究，是封建贵族饮食文化的一个缩影。首先，从大的方面讲，贾府有着等级森严的饮食礼法秩序。
林妹妹第一次进贾府，就被其严格的饮食规矩所震撼。曹公借助林妹妹的一双慧眼，描述了贾府饮食的程序和礼法。初入贾府，贵为宝玉之母的王夫人却不能与自己的外甥女一同入席，只能和自己的儿媳妇李纨、侄媳妇王熙凤立于案旁布让。
黛玉看到的场景是，“贾珠之妻李氏捧饭，熙凤安箸，王夫人进羹”。只有伺候完贾母，王夫人才能回到自己的房里享受“主子”的待遇。同时，饮食之后，要先用茶水漱口、清水洗手，最后才是饮茶。程序之繁琐让初来乍到的林妹妹尤其小心谨慎，惟恐乱了规矩。其次，从饮食种类上来看，品类齐全，样品丰富，食材名贵，制作精良。
贾府作为钟鸣鼎食之家，可谓名副其实，涉及到的主食、副食、羹汤、点心、水果等，多达150多种。其中，更不乏一些名贵食材，比如进贡来的暹罗猪、平常人家难以见到的燕窝粥等。据刘姥姥估算，贾府诗社一次小型宴会上的螃蟹，七八十斤就值二十多两银子，足以抵得上刘姥姥一家人一年的开销。
贾府不仅饮食种类丰富齐全，制作程序更是讲究与精细。刘姥姥颇为喜欢的茄鲞，竟然是一道以茄子为主食和以十几只鸡来做配料的菜肴。其中，还涉及到香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子等各种蔬菜，制作程序之繁琐与精细，足见贾府饮食之考究。再次，从饮食场所来看，贾府建筑奢华，陈设雅致，器具华美，注重搭配，讲究美感。
刘姥姥二进荣国府，小说中提及到的陈设与器具有“翡翠盘子、掐丝戗金食盒、楠木桌子、象牙筷、乌木镶银”等，不仅奢华，而且注重搭配与美感。更不用说贾母元宵节在花厅大摆酒宴，各种奢华名贵的器具和摆设，一一见诸于曹公的笔端。
贾母作为贾府的精神支柱和最高统治者，对于茶道也颇为喜欢。小说中提到茶的品种也是丰富齐全，名贵如六安茶、龙井茶、女儿茶等。而饮茶赏月的场所，也是颇为风雅和极具美感，如栊翠庵品茶、凹晶馆赏月，尤其讲究与雅致。最后，从贾府饮食习惯来看，注重养生，讲究精细，无酒不欢，无茶不乐。
对于寻常百姓而言，能够填饱肚子就是美梦成真，何谈养生。而贾府的饮食，除了讲究丰富多变，更是注重健康养生。但是一个粥，就有多达六七种。清淡如碧粳粥，油腻如鸭子肉粥，甜蜜如红枣粳米粥，名贵如燕窝粥，可谓种类繁多、功能齐全。
平日里贾府不管大宴小席还是大聚小聚，更是少不了茶与酒。薛宝钗曾经劝说宝玉不吃冷酒，冷酒伤身。每每宴席上有螃蟹上桌的时候，更是讲究黄酒搭配，以此养胃。而贾母酷爱的老君眉，得知妙玉用旧年的雨水泡制而成，才颇为放心。而妙玉的雪水泼茶，更是讲究到极致。
《红楼梦》的饮食文化，多体现在贾府的饮食礼法与习惯里。森严的饮食礼法，奢华的饮食陈设，还有颇为讲究的饮食习惯，无不在印证着贾府生活的奢靡。而贾府庄稼连年歉收，已经预兆着贾府大厦将倾。
“如今外面的架子未倒，内囊却也尽上来了”，冷子兴眼里的贾府，正是靠坐吃山空来维护着表面的奢华与精致，逃不过“到头一梦，万境归空”。
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《红楼梦》中贾府的饮食在书中饮食反应了贾府的地位与奢靡。
一、饮食的精细
刘姥姥进大观园是请教过凤姐一道”茄鲞“原文是刘姥姥笑道:”别哄我了，茄子跑出这个味儿来了， 我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道:”真是茄子，我们再不哄你。””刘姥姥诧异道:”真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。””凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道:”虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。 告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:”这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道:”我的佛祖!倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿!”这里很多人看到了奢靡，作一道以茄子为主的菜要十来只鸡，可在道菜要作出这个味道，那些工序的繁琐是必须的。这里可以看出贾府饮食的精细度。
二、饮食的多样与雅致
在《红楼梦》中多次写到贾府宴席，又有很多的名目而且有相应的主题。最让人深刻的有“寿怡红群芳开夜宴”“薛蘅芜讽和螃蟹咏”都有相关的描写，可以看到贾府的宴席是多种多样的，可是螃蟹、鹿肉等等，而雅致也是其重要的主题。螃蟹宴也好，吃鹿肉后也罢都伴随着大量的文章和诗词新作。雅致也体现在喝的茶上，如林黛玉初入贾府第一遍的茶是漱口的，第二次上的茶才是饮用的，这点上就与一般人家不同。“栊翠庵茶品梅花雪”更是让吃茶这件在古代普遍的事变的雅致至极，从贾母不吃六安茶到煮茶用的旧年蠲的雨水，都体现了雅致与奢靡。
三、饮食对于人物个性的凸显
在《红楼梦》中吃相可谓性格的点晴之笔，如史湘云吃鹿肉时个人的表现。史湘云的豪爽让她可以用刀直接割了就吃，而林黛玉只是远远的望着，这里可以体现出林黛玉的体弱多病，宝钗对宝琴的话从另一面说出了黛玉的孱弱，宝琴的年幼与不谙世事也刻画的很深，因为她便过去吃了一块，果然好吃，便也吃起来。这一个饮食的章节就可以刻画出所有在场人物的个性，可见曹公功力之深。
以上只是个人的拙见请个位轻喷。
