请问饺子皮是怎么做的
方法/步骤 1 选材:想要饺子皮又软又筋,在选材上就得选好。做饺子皮的面粉最好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面,因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性,而且还比较耐煮,在煮饺子的时候不易被煮破。
2 将面粉放入盆中,再加入适量的冷水,和面使其稍微硬一点;揉面至少10分钟左右,可以加强面的筋道,和面时加一点盐,会使面筋道。;将放有揉好的面的盆子盖上盖子,放一段时间,是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟,至面团为醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
3 将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。用刀一切四,其余放在盆里,盖上盖子待用。
4 将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右,关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。
延伸阅读
做饺子皮的配方
配方:高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。
做法:
1.先将面粉放入盆中,再加入食盐、蛋清搅拌均匀。
2.把冷水加入面粉中,一边加一边搅拌,直到搅成疙瘩状即可。
3.把面疙瘩揉成面团,直到面团表面很光滑,不粘手不粘盆就代表揉好了,差不多要揉12-15分钟。
4.揉好的面,包上保鲜膜,进行醒面,大约20分钟就可以了。
5.把面团擀成条状,然后用刀切成瓶盖大小的面团,最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
饺子皮怎么做
用面粉和鸡蛋和面。具体做法如下:
准备材料:面粉,鸡蛋。
1、普通面粉倒入大一点的盆里,加入一个鸡蛋,开始和面。
2、用手朝一个方向和面,慢慢一点点加入凉水,边和边加,不要一下子倒太多。
3、最后和出来的是要达到“面光,手光,盆光”。
4、面团光滑后,用盆扣上,醒面15分钟,然后再揉一会儿。
5、将醒好的面取一份中间掏洞,揪断,揉成长条。
6、想包大的,就揉粗一点,包小的就揉细一些。
7、滚刀切成小剂子。
8、撒点干面粉以防粘在一起。把每个小剂子轻轻稍微压扁一点。
9、面皮要右手擀,左手转动面皮,这样的面皮中间会凸起有个小肚子,包的饺子不会破,而且皮薄好吃。
饺子皮的做法
准备材料:面粉300克、盐2克、冷水150克
制作步骤:
1、面粉中加入盐混合搅拌均匀。
2、加入冷水搅成絮状。
3、揉成稍硬的面团醒面30分钟。
4、面团醒好直接擀成薄面片。 (擀成厚度和饺子皮一样的面片)
5、用杯子压出一个个圆形的饺子皮。
6、扯掉饺子皮旁边多余的边角料。 (剩下的边角料揉一揉,继续擀成面片,压出饺子皮,重复把面片做完。)
7、每片饺子皮撒上面粉叠起来,完成。
小高姐饺子皮的做法
饺子皮的配方和6大诀窍,又软又劲道
配方:高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。
做法:
1.先将面粉放入盆中,再加入食盐、蛋清搅拌均匀。
2.把冷水加入面粉中,一边加一边搅拌,直到搅成疙瘩状即可。
3.把面疙瘩揉成面团,直到面团表面很光滑,不粘手不粘盆就代表揉好了,差不多要揉12-15分钟。
4.揉好的面,包上保鲜膜,进行醒面,大约20分钟就可以了。
5.把面团擀成条状,然后用刀切成瓶盖大小的面团,最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。
6大诀窍:
1.想要做出又软又筋的饺子皮,一定要选用高筋面粉,因为高筋面粉含有的蛋白质含量高,可以使饺子皮劲道很足。
2.做饺子皮时,加入适量的食盐,可以让皮吃着更加的劲道,有口感。
3.我们做饺子皮时,可以加一个蛋清,使饺子皮吃着软,但不要加蛋黄,否则会有少许腥味,而且饺子皮还不白。
4.煮水饺一定要用冷水和面,水和面的比例是1:2,这样揉出来的面,不稀不干,刚好适合做饺子皮。
5.面一定要多揉一会,反复的揉12分钟,可以使面更劲道,这一步也非常的重要。
6.大家在煮饺子时,也要加适量的盐在锅中,可以防止饺子破皮、粘连,还可以使饺子皮吃着更加的劲道。
饺子皮的做法和配方
步骤1
面粉中加入盐混合搅拌均匀。
步骤2
加入冷水搅成絮状。
步骤3
揉成稍硬的面团醒面30分钟。
步骤4
面团醒好直接擀成薄面片。 【擀成和饺子皮一样的厚度】
步骤5
用杯子压出一个个圆形的饺子皮。 【也可以把面团分成小圆球,然后再用擀面杖擀圆】
步骤6
扯掉饺子皮旁边多余的边角料。 【剩下的边角料揉一揉,继续擀成面片,压出饺子皮,重复把面片做完】
步骤7
每片饺子皮撒上面粉叠起来。
步骤8
自己在家手工做的饺子皮,通常会有一点点偏厚,因为没办法达到市面上售的和机器做的一样薄。自己做的饺子皮比较扎实劲道,而市面上买的饺子皮煮熟比较爽口滑嫩。