丹凤晒晒‖一身醋味

丹凤晒晒‖原标题：醋王传奇——贾虎山，一个制醋的农民
整个秋天，玉米掰的挂在了屋檐，地里已经安上了麦子，狗子在后坡撒欢，农活结束了，大地一片萧杀。贾虎山闲了下来，倒背着手在山里转悠。
他的眼睛瞄向了一树树红红的柿子。
在丹凤万湾村，多的是柿子树。沟垴，梁塬，房前屋后全部是碗口粗，或者几人合不拢的柿树。这些柿树，有了山泉的滋润，有了雾气的缠绕，沥风沐雨，享受着大秦岭一团阳光的抚摸，越发的明媚，洒脱。
这里的柿子有个性，尖尖的脑袋，红红的瓤，土名牛心柿子，肉多核少，甜润可口。
是的，柿子可以生吃，也可以储存。但是，储存不当，却容易发霉，变坏。贾虎山想起了小时候，奶奶经常把柿子放在缸里的情景。里面加上红糖等物料，时间长了，一缸香气扑鼻的醋就出来了。
他要琢磨这其中的道理，他更想传承这一非物质文化遗产。
于是，一个大胆的想法，就在他的脑海里产生了。
他甚至规划了自己以后的人生，依托山地资源，走科技创新之路。
这年，他刚好三十六岁——一个人精力充沛，思想成熟，做事稳健的黄金时段。
贾虎山先是拉来了自来水，盘了大锅灶，买了蒸笼。紧接着，收拾院子，将院子整平，扩建，废物归拢。水泥地面，敞亮宽松的环境，这是酵母成熟的必备要素之一。最后，他从山西买来了许多半人高的大缸。
他要尝试。
在光阴的磨刀石前，他在做一件伟大的，足以改变人生的工作。
——那就是如何把老祖先，老奶奶流传下来的酿醋技术，发扬光大，并且革新。
对于一个山里人来说，掌握了一套致富本领，才有生存下去的可能。有了金钱的保障，才可以去谈精神方面的享受。山里人最不怕的，就是韧性，毅力。就像一把宝剑的诞生，无数次的击打，只会让宝剑的弹性，刚性更加趋于合理化，趋于实战化。
无数个日夜，就这样悄悄溜走。
他的脸更加的瘦削，但是，他的脚步却更加的坚毅。
观察，思考，品尝。炉火正旺，他将新生。
在农历的端午前后，贾虎山在山间采来了青蒿之类，他要开始制曲了。
他先是把蒸熟的大豆，绿豆皮均匀地搅拌着，然后在上面覆盖上麦糠，让其发酵。在30度高温的摧残下，酵母迅速地发胀，活性菌开始游走。它走到哪里，哪里就有了微微的胀痛，开始发酸。整个院子，被一种浓浓地酸气包围着。在一个午后，它们和青蒿一起，被捶打着装在了一个模子里，放在阴暗的角落。
这个安眠，是三到五个月的时间。
第二个环节，就是采集，收购柿子。取蒂，冲洗，晾晒。然后，灭菌，将他们和大曲一起装缸。用黄泥封了口，开始在阳光下静静地等待。
这个过程，是漫长的，一般从一个冬季到另一个冬天的到来。
开缸。过筛。
再黄泥封缸。经过提纯的醋，历经时间的沉淀，更加的爽口，香甜。
成败在此一举。多数人把柿子酿成了酒，山里人所谓的“猴儿酒”。所以，有一个说法，会酿酒的人不一定会做醋。会做醋的人，却一定会做酒。
这种醋，具有果子的清香，原生态，所以醋叫果醋。它含有丰富的醋酸，氨基酸。利胆，煨胃，活血化瘀，抗癌。经常吃醋，人的食欲增加，身体更加健康，长寿。
醋和酒一样，都是越陈越香。
于是，有了三年，五年，乃至八年的醋。
望着院落里摆放的那些大大小小的醋缸，这时候，人们才觉得，那缸里存放的不是醋，是一个人的智慧。一个人的全部心血。
贾虎山给自己的醋申请了商标“虎山牌”。如今，通过技术改进，各方面都达到了国家食品安全要求，可以成批量的生产了。他把柿子的效益最大化了，一个产业盘活了一个乡村。他有一双魔法的手，他更有一个生意人的头脑。
人们品尝着他的柿子醋，吃出了幸福和健康，也吃出了一个农民成功的的喜悦。
如果，你见到他本人，你却完全看不出一个老板的气派。他脸上依然挂着憨憨的笑容，穿着一件夹克衫，背着手，走在山间的小路上…….
丹凤晒晒：陕西商洛人，70后，网络写手
丹凤万湾虎山柿子醋，醉了南山不老人
地址：丹凤棣花万湾
电话：13992450905（贾虎山）
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