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荐赏
刘自立佳作
烧洋芋
作者/刘自立
马铃薯属茄科，一年生草本植物。最早发现于南美洲安第斯山脉。七千年前由印弟安人发现并开始人工栽培。十六世纪由西班牙殖民者带到欧洲，十七世纪由欧洲传入中国。由于它适应性强不受气候影响，所以最先种植于西北，华北和东北一带。因其外型象马铃铛，在康熙年间被称呼为“马铃薯”。因各地的方言差异，北方称“土豆”，两湖一带称“洋芋”。洋芋能给人体提供大量的热量，且含丰富的蛋白质和多种维生素，是我国五大主食之一。
洋芋皮薄，味感糯甜，细腻溢香。其食用方法千姿百态，故而其衍生出来的菜谱及品名更是数不胜数。
最让我难忘的，也是把生洋芋转换成熟食的最简便的方法之一，就数火烧洋芋了。
其制作方法就是，把从地里挖回家的洋芋直接放入草皮燃烧过后的滚烫的灰土里掩埋，让灰土的高温把洋芋闷熟。在闷的过程中，时常还能听到洋芋放气的嗖嗖尖叫声。五、六十年代，家乡冬季取暖也就是烧草皮火，在草皮下面埋上一、两个树蔸子，如果树蔸子大的话，还可以燃烧好几天。每到晚上，窗台上放着煤油灯，虽没有现在的电灯明亮，但也能看清一张张红红的脸。
一家人就围坐在这样的火坑旁，谈笑风生。草皮上面吊着一个铜壶烧水，往往水开时溅扬起的灰尘，会飘散在大家的头发和衣服上。草皮火的前沿就闷烧着洋芋。旺火处放一个灰色的沙罐，沙罐里泡着母亲手工自制的绿茶。时常因蔸子燃烧引起的爆裂而火星四溅，引来惊慌过后的哈哈大笑。虽然衣服烧了小眼儿，但心情一样的愉悦，快活。
这时，洋芋熟了，长辈用火钳掏出先用手指捏一下看熟了没有，然后依辈份挨个儿分发。奶奶早已把自制的辣椒酱端来了。
烧熟的洋芋只要用手指甲轻轻地一剥，就露出了白而略显焦黄的肉质，烧糊的地方深黄且硬，也只要用手指甲轻轻地刮，除去细皮，保留硬的部位，因为那是世界上最脆最甜最香的地方。刮这个部位时，那“咔嚓咔嚓”的声音，也是这个世界上任何乐器都无法复制地美妙音符。
吃的时候要慢一点，因为温度很高小心烫嘴。咬一口，咂吧咂吧，香而甜，糯而不膩，用咬缺的地方再粘上奶奶的辣椒酱，那美滋美味更是无法用语言表述。这是最古老的美食，也是最原始的和谐。
现在，已经很难遇见这种草皮子火，若能吃到这种烧洋芋，已属于一种奢侈了。虽然无法还原这种吃法，有许多留念这种美食的人就用水壶装上洋芋在炉上煮，煮熟后剥皮然后在炉上炕，直至焦黄焦黄，亦粘点儿辣椒酱，这种食法叫剥皮洋芋，也算得上是一种回味和享受，但就是感觉缺少了点什么？怎么也吃不出那烧洋芋的惬意。
无论是烧洋芋还是剥皮洋芋，在现在的高楼大厦和现在的高科技时代，它显得土里土气，有许多的后来人闻所未闻。翻阅到它，至少能勾起那个时代人的美好记忆，就像喝一口馨甜的清明茶一样有回味。民族文化的起源，不应因时代的进步就去丢弃，更不应因科技的发达而忘记最原始的发现。发展是需求，传承更是责任。
作者简介
刘自立，笔名阿立。湖北省恩施州建始县红岩寺镇人。职业司机，爱党爱国。喜好诗歌，散文和草根文化。中华文化博大精深，愿广交文友读懂汉字。
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