qq名字网说起辣椒油，这是厨房里必不可少的调味料，深受广大人民群众的喜爱。我是南方人，几乎每顿菜都少不了辣椒或者辣椒油，拌饭拌面拌凉拌菜都需要用到，仿佛有了辣椒油的加持，普通食材一下子就变得极其美味，大家想一下，倘若凉拌猪耳朵、凉拌折耳根、白切鸡、拍黄瓜里没有辣椒油，你们还有食欲吗？
马上就要过年了，做凉拌菜时最不能少的就是辣椒油，起到画龙点睛的作用，以前我都是买着吃的，超市里卖12元得一小瓶，平时也不敢大手大脚的放，今年我回了老家，跟妈妈提出这事，她唠叨了我半天，“像辣椒油那么容易制作的调味料还需要花钱买吗？”我说以前也尝试做过，不香不够解馋没有外面卖的有食欲，妈妈叹了声气，“那是你的做法就不对”！
后来我从妈妈那里了解到秘诀，做辣椒油也是讲究技巧的，那就是万万不能直接浇热油，这样子做出来的辣椒油不香，光有其形没有其神。而好吃的辣椒油像是被赋予了某种魔力，菜色味道马上就提上来了，香辣醇香，颜色油亮不发黑，拌啥都好吃！
下面我把从妈妈那里得来的秘诀传授给大家，感兴趣的朋友可以动手试试看，像我这样做，味道醇香浓郁，越吃越过瘾，学起来，过年做凉拌菜用得上！
香醇辣椒油
【所需食材】粗辣椒面50克、细辣椒面25克、食盐10克、花生米、香菜、大葱、生姜、大蒜、孜然、白酒、食用油。
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把准备好的粗细两种辣椒面一起倒入碗中，加入食盐以及孜然搅拌均匀，然后在倒入半勺清水，这一步的作用是不让辣椒面给焦糊掉，颜色也就不会发黑了，这一步很关键。
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准备好所需材料，香菜洗干净备用，大葱对半切开，生姜、大蒜切片备用，装入碗中。
3
开始炒花生米，炒花生米不用放油，我们直接空锅开火生炒，全程开小火防止焦糊，等花生米发出噼里啪啦声响的时候就可以关火了，捞出备用。
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加入一大碗食用油，然后开火把油温烧到六成热，就可以把准备好的食材香菜葱姜蒜丢进来炸干炸香，香油炸好以后，最后把材料捞出来丢弃。
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在炸制的过程中，我们把花生米捣碎放入放到辣椒面碗中。香油炸好了以后，一勺一勺地浇在辣椒面里，同时用筷子快速搅拌，在浇第一二勺热油水分就已经挥发掉了，水分子炸干以后，这样会激发辣椒面的香味。
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为了便于储存，大家在浇好热油以后，放些许白酒以及十三香，久放也不会变质，反而会更香更温和，然后装到容器里密封起来！辣椒油就制作完成了。
如果你也喜欢辣椒油，打算过年整些凉拌菜吃，不妨动手试一试，结果不会令你失望噢。
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