武汉唯美之家(武汉 | 秘密美食研究室，邀我参加“七道美馔+七款清酒”的高水准时髦饭局【437集】)

武汉唯美之家
话说在武昌威斯汀背后一栋能瞟见江的高楼里藏着一个“秘密美食研究室”，主人Vivian小手指勾勾，高小蛮二话不说急吼吼飞驰而去……
为一碗刀鱼馄饨。
本是她自制的工作午餐，我说“蹭”几只拎回家煮咯，她说，你来，我煮给你吃。
笑盈盈端出一碗“非主流”的刀鱼馄饨。按港式包法，一条条宽尾摇曳的圆鼓鼓小金鱼。刀鱼鲜美不必说，只是鱼肉细滑如泥缺乏口感，她剥了活虾仁入馅增加牙感。
馄饨汤格外清爽，抿嘴笑说，加了一点柠檬和微微几滴黑醋，哦，这抹飘浮的红油是什么？用虾头熬的虾油。香气倍增，提振胃口。
从我认识她到今天，没有端出过一碟平庸保守的菜肴给我吃，哪怕煮碗馄饨，一定有她别致的小心思在里面。
（临走她送我的自制小罐儿，我叫它们“面包三剑客”，早晨烤片吐司抹抹：青酱第一层，法式鸡肉酱第二层，再缀上第三罐里的油浸小番茄，赛过五星酒店早餐）
【一】
Vivian是谁？武汉西餐界陡然走红的“搅局”魔女，一年前空降武汉，拿下一间几十平米的小屋，全预约制，不许点菜，独门独派……
一年后，她麾下已经集结了饕客粉丝一大票（我进她的美食群，净是熟面孔，咖啡界葡萄酒界茶界铁板烧界披萨界等等各界大神），江湖流传着她和她那些“无中生有”创意菜肴的传说。
（她用分子料理技术做的红枣甜品）
怎不眼红，许多厨师煎炒烹炸一辈子连一个粉丝也没有。
她年轻洒脱，吊带纹身，旅行爱好者，一口流利的英语&意大利语；
曾在上海过了9年醉生梦死的奢享生活，为了品好酒，考了个中级品酒师；
沉醉爱情追随外籍男友，远赴加拿大多伦多学厨；
深度迷恋东南亚“去最穷的乡下和最贵的餐厅寻找香料”，单印尼就呆了一个月；
接受意大利ICIF料理烹饪学院分院的封闭训练；
（黑炭马斯卡彭蛋糕卷）
……
“我给工作室取名V.KITCHEN，朋友都以为只是Vivian的首字母，哈哈没那么浅薄自恋。它代表Vision（视野，想象），包含我走过的路，我吃过的食物，我的经历……”
“不是暗喻性感深V？”
“也对噢。”两个人相视大笑。
……
关于她“环球流浪学厨之旅”的故事可以讲一万字，先按个暂停键。咱们先尝尝她的手艺。
【二】
下面介绍今天的第二位重要主角。
两个月前，资深品酒师YYY扔过来几道菜的图片，我只看了两道菜就心跳加速难以自持——茉莉花熏鸡，巧克力和牛。
那十几道菜，我在武汉从未见过。追问哪家哪家？
她嘿嘿给我下钩子：“我朋友Vivian的私厨场子，她的手艺精湛是没话说的好吃，我和她已经联手做了十多场的“餐配酒”，计划下一场玩清酒局，你来不来？”
我不假思索，肯定来。清雅的酒+清雅的食物，清酒局的搭配比葡萄酒难多了，我还没玩过呢。
心花怒放啊，美酒和美馔，如罗密欧与朱丽叶不可分离。
我像个媒婆，在武汉心心念念想寻找一个水准拔尖的独立品酒师，和一位水准拔尖的独立主厨，把他们撮合成一对儿铂金搭档，碰撞嘭一下火花四溅，奉上双剑合璧的餐酒欢宴。
YYY在武汉美酒圈子里的名气大，粉丝多，细腻敏锐，品酒天才。涉猎泛且深，直捣小众尖端，酒咖啡茶香……前段日子还拉我纵身一跃入“手工巧克力”的坑来的。
还是为新读者略介绍她几句：
驻上海为米其林fine dining餐厅做过六年酒水管理；
第三届中国葡萄酒盲品大赛全国前十，武汉赛区冠军；
……
（她倒酒的姿势，专业，帅气）
她经常攒局，酒局茶局咖啡局烧烤局各种局，你只要在她的微信好友名单里就不愁没人喊你玩，玩得专业深邃。
我参加了她组的“白茶局”，拿出私藏的一堆方守龙教科书级的茶样，喝一个下午，局散，你的白茶算入门了。
（白茶局现场）
天才照亮天才，我信任她的眼光。
感谢上苍，让YYY遇上Vivian，茫茫人海之中找到了彼此……武汉终于在“餐配酒”的领域，有了高水准的探索精进小组。
（补充，她们俩都是咱湖北籍姑娘，勇闯天涯）
【三】
香颂音乐随着江风在房间内流动，8位来自江湖不明身份的陌生馋嘴男女友好谦和地济济一桌，仅此一桌，Chef’s table(主厨餐桌）。
大家很快混熟，惊喜发现身旁坐的都是众里寻他千百度的知己，聊起琴棋书画诗酒茶，个个都像唐伯虎投胎林黛玉转世。
（食客藏龙卧虎，有人自带仿古脱胎漆器杯，上手轻得惊人）
Vivian和她的助手，在我们身旁的操作台上哼着音乐焗烤切割淋汁，表情云淡风轻，窗台上她养的仓鼠们被香气搅扰得难以入眠。
精心妆容，长长烫发拢起，她并不遮掩厨师最美的勋章，那手臂手腕上一道道的烫伤刀疤。
暗想，新生代的西厨做事从容不迫章法有序，我妈要是一个人招呼八个人吃宴席，要忙得锅盆叮当烟熏火燎吼吼神。
今天席主由Vivian和YYY联袂担任。
还没上菜，长桌已经被YYY用不同造型法国水晶杯摆得满满当当。“台子上有我私藏的日本清酒杯，大家也可以随意选用哈。”
她选的多是杯肚宽阔、杯口内收的葡萄酒杯，对于辨析高级清酒细致的香气，胜过小杯子。
为了这武汉首场上演的“七款清酒+七道美馔”创意宴，两位高手花三天时间探讨得昏天黑地，一个咬牙定要选出瓶瓶香惊四座的冷门好酒，一个切齿定要创作出不辱没冷门好酒的登对佳肴……
直到昨夜两人还在磨合调整，凌晨3点才调好“令人飘了”的酱汁，满意入睡。
预约的食客最幸福，清空肚子，像赤脚大仙一样摇扇赴宴，11点半准时按门铃，闪光的空杯空碟盛放满满的未知与好奇，令肠胃蠕动加速。
一切都是崭新的。
【四】
进门先饮欢迎酒。(一款国产清酒，还不错）
?入座，每位同学一份，YYY手写菜单。
第一道菜“牛蒡两吃”。
牛蒡是从日本流行起的食材，他们相信夏天吃能“增精力除恶气”。只是我不太喜欢日料店的渍物做法，把它加酱油加醋加蛋黄酱一拌，再撒上芝麻……都快成热干面了。
Vivian恢复了它单纯清秀的本貌。“没给盐？”刨成薄薄宽宽的“牛蒡宽面”，露出了白嫩的肌理，只用了冰柑橘汁浸渍，嚼得嘎吱柔韧，齿间压榨出淡淡的清香汁水。一作湿吃。
又撕出一缕“牛蒡细面”，火候精准，炸得干香酥脆。一作干吃。
（摄影姜波）
YYY为它搭配的是白水城的决胜，在清酒里算酸度偏高的（清酒的酸和葡萄酒的酸无法相比），有柑橘类的水果香，清爽干净的开场酒。
第二道菜“味噌半熟虾&米冻啫喱”
工作台挨着餐桌就是好，我一边喝酒一边偷瞄，她在切分装盘貌似“白芝士”的厚软糕，有些费力，那东西好像有吸力，刀面黏得牢。
我试着切一刀，绵软紧实，比黄陂糍粑更黏糯，能造出这么精美光滑的型真不容易。尝一口，米脂香气夹带一丝丝甜，千锤百打，有饭友给出了一个贴切的词“黏泞感”。分子料理。
虾用了两种，味噌加持的半熟基围虾，旁边的一坨是被捶成肉泥的皮皮虾，有葡萄醋风味。噢，原来整体是一枚超大的“虾寿司”。
（摄影姜波）
搭配精米步合度35%的幻，认真听YYY的评价：
“原本期待的华丽的吟酿香，似乎没有那么华丽……酒的质感偏软绵绵，有些幽幽的柔美，除了纯净的米香，有一些密瓜香……骨架结构比较松散，细腻感还是有……有那么一瞬间，酒液融化在嘴里的感觉，有一丝惊喜……搭配这道菜，觉得酒体不够爽脆，有些拖沓了。”
第三道菜“烤百合”
我不是蔬菜爱好者，这枚娇俏的百合我打高分。
它长得素净，出场却隆重地用了金箔盘，就像登上金马车的灰姑娘，引来众目睽睽。
Vivian你对它做了什么？丝丝缕缕的奶香怎么沁入的，优雅的天然清甜，板栗南瓜般粉糯的口感，是哪个百合品种这么好吃……（Vivian只笑不说）貌似极其简单的一枚，却是一道无法挑出缺点的甜点，刮目相看。
黑龙垂口生酒为它助兴，果香平衡，骨架坚挺（YYY：“低温高温都没有散，有结构而内敛。”），干净清爽的酒，匹配干净清爽的百合，加分。
第四道菜“5J火腿松茸鸡肉卷”
“法式鸡肉卷”非“墨西哥鸡肉卷”，一个是平民家烙饼卷肉，一个是地主家“用鸡肉卷一切”，今天上桌顶配，鸡肉卷西班牙5J火腿（火腿界的金靴奖得主）。
低温慢烤的新鲜鸡肉，软嫩含汁，用喷枪炙烤出的外皮焦脆，鸡味足；裹上5年以上发酵窖香、伊比利亚猪呈献的火腿，咸鲜干香耐嚼——它俩卷成一团，有点子“腌笃鲜”的意思。
点睛的是盘底那抹熬到凌晨的棕色酱汁，松茸的灵魂。
满寿泉R2随它登场，据说这家用的酵母是从香槟王酒厂弄回日本的，哦，用香槟酵母发酵的清酒，“有点像白葡萄酒，但还是偏清酒底子。”
第五道菜“斑斓叶粽”
我渐渐熟悉了Vivian的风格，低调的华丽。无肉无咸蛋黄无菌子无鸡汤……这粽子没有满头珠翠，本分得就像一头清水粽。
可是，你剥吃到停不下来！（又不好意思找Vivian再加一只）。斑斓叶又名香兰叶，香气特殊迷人，娘惹菜里它常和椰浆一同出场。糯米吸足了它的清香，散发出淡淡的奶香，淡而雅。
（摄影姜波）
YYY为它选了一款甘口的浊米酒，没有咱们常喝的米酒那甜得漾人，18度的它有结构感，配厚重的糯食挺登对。
（浊米酒，喝之前瓶身倒立）
不过YYY觉得，用它来搭配第七道收尾的甜品“薄荷奶冻”更合适。
“自制薄荷糖为这道甜品画龙点睛……浊米酒的香甜和奶冻的甜度刚好匹配，奶冻为酒增加了乳香和薄荷香，米酒的高酒精度也被奶冻中和。”
最后来说第六道菜“巧克力和牛塔塔刺身”
这款来自澳洲的Mayura M9+纯血和牛，不是噱头，据说牧场附近有一家巧克力工厂，牛上市前被喂养了36个月的巧克力饲料，平均每天吃两公斤巧克力。
以前我听说过为了给牛育肥，给它们喂蜜糖的。和牛吃了巧克力后，肉会怎样呢？当地客人反馈说“跟我以前吃过的所有牛肉都不一样，花纹更好，尝起来有点甜，而且牛肉有一种坚果般的颜色和风味。”
吃一口，柔软到不像牛肉，几乎没有纤维感，有点像奶油的软滑，嚼起来仍是和牛的甘香。选择“塔塔刺身”的做法，酱汁低调收敛，最大限度欣赏原生肉质风味和肉汁。
主菜配大酒，白水城Premium大吟酿，“这只酒本身也是宏大而收敛，集中感很强，没有很外放的果香，一只矜持的清酒搭配一块矜持的牛肉，无可挑剔。”
酒酣耳热，八个人七款清酒，华丽谢幕。
看，我还能拍照，我还能发圈。
饭局结束，如踩云端。
【怎么去】
路上想，Vivian做的这菜该怎么称呼？
你在她的桌上，一顿饭能吃出中餐、法餐、日料、意大利餐、娘惹菜的影子，诡谲跳跃的元素MIX，毫无违和感，像猜谜一样有趣味。
吸引我的是新鲜，在她的工作室里，你很难吃到两顿一模一样的饭。她就像一幅毕加索抽象画，热情能量充足，创作力喷涌，永远有新的探索想象。
而且，也几无可能猜中YYY会搭配的酒。
这样的Chef’s table，太适合好奇的我。
想尝尝Vivian的手艺，请加以下微信，提前三天预订。
（正餐380元/人起，Brunch早午餐200元/人起，不含酒）
想参加YYY组的美酒配餐局、咖啡局、茶局等……请加以下她微信。
（酒局300元/人起，咖啡局茶局免费。夏天即将有小农香槟局，大酒salon局，雷司令局，自然酒局……上文所述的精彩清酒局或会返场）
【闲话】
上周发布?恩施 | 快活小县城拍胸说，俺是一个浪漫滴国家湿地公园（哇，巨大“天坑”…）【436集】之后，爆了，我纳闷后台怎么涌出一拨又一拨宣恩读者的留言，原来被宣恩县长转发……开心。
宣恩人民朴实热情，告诉我好多新的美景线索，烧饼哥的女儿说下次我再去她包圆了，古风民宿客栈相邀、当地的农家乐喊我……看后台留言心里真感动，在此鞠躬谢过。
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出品人：高小蛮
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