qq名字网油闷大虾的做法
夏季来临，在武汉的炎炎夏夜，相信不少人都会经不住油焖大虾的诱惑。在外面吃，一盆经常就是一百多元，大概就2斤左右。想吃的开心，吃得过瘾，没个大几百绝对搞不定！SO，自从贝妈十多年前爱上这一口后，就在贝爸面前不断撒娇，总之各种马屁接踵而来，叫贝爸学着做！
好吧，贝爸承认，实在受不了贝妈的美女攻势，一个字——做！现在将贝爸做虾的经验分享给大家！
准备材料：
大虾，3斤半左右（最多4斤，再多，锅就装不下了）
卤料：生姜，辣椒，桂皮，草果，砂仁，八角，白寇……若干，根据个人口味。香叶2片（多了会苦），花椒一小把，小茴香一小把。也可以到菜场找卖卤料的帮你配，但贝爸觉得，一则味道没自个配的好，而且贵！
佐料：料酒，大葱，大蒜头，盐，豆瓣酱（没有也行），鸡精，啤酒（这个必须有）
准备工作：
材料准备好，大葱切段
虾洗好，贝爸可是一只只的拿牙刷刷的。注意，拿虾子从虾背后拿，如果还怕被夹，另一只拿牙刷的手可以用牙刷干扰虾子，然后左手声东击西的拿起虾子。当然，熟练的朋友可以从任意角度下手！（关键是别怕被夹到，多夹几次就熟练了，跟骑车溜冰游泳一个道理，多摔几次，多喝几次水就会了！）
好了，虾子清洗完毕，干净！贝爸熟练工种了，8斤虾子无一夹到我！
最重要的步骤来了，剪虾！
先剪虾头，从这个部位下手，哦，不是，是下剪刀
一剪刀下去，顺着一带，虾头和虾囊，完美去掉。这一剪刀很关键，保留虾黄，去掉虾囊。剪少了，得用剪刀把虾囊挖出来；剪多了，虾黄会流出来。油焖大虾的味道鲜，来自虾黄。曾经贝爸做过试验，用油焖大虾的做法烧虾球，味道差远了！
剪完后，左手反过来，拉肠子！这个相信大家都会，中间那片尾巴，捏住，旋转180度，OK，肠子粗来！
开背
开到这个部位，虾球部分完全剪断，靠近头部留一点别剪断。
（剪头——拉肠子——开背。顺序不能反，除非你不怕被夹到）
处理好的虾子
油倒入锅，估计大概2两多，没称过。如果油少了，没汤料不好吃；油多了，味道出不来。油入锅后，生姜，辣椒，花椒（加一勺郫县豆瓣）下锅，等油热后，虾进锅，稍微翻炒，倒入适量料酒。前面提到，如果虾多了不好翻动，3斤多最好！等油再热的时候，倒入准备好的卤料，大葱，N个蒜头翻炒均匀后，倒入啤酒一听，（可以此时将盐，鸡精给好，更入位）然后盖上锅盖，焖3到5分钟即可，最后开盖，收汁，起锅前可以依个人口味适量加一点点糖。起锅，大功告成！
注：为啥做熟的过程没有图片，主要是因为贝爸手不够用，只好请求贝妈。贝妈说她不过来拍。我问为啥？她答曰，闻着太香了，现在虾子又没熟，又不能吃，我控制不住我的口水。还有，我怕溅出的汁烫到我了……所以她不过来
说道做菜会被溅出的油烫到，贝妈突然问我，为啥你光个膀子做菜，穿件衣服啊，免得烫到。哈哈，贝爸无比得瑟的答道——不穿，衣服烫坏还得买，贝爸的肉肉烫到了，过两天就好了！
虾子好了，嘎事，将虾身和虾球部分分离，掀开虾壳，虾黄吸入嘴，麻辣鲜香啊！配上冰啤酒，爽的不要不要的！但——遗憾的是，贝爸不能喝酒，半听啤酒就倒！
本 文 还 没 完！！！
几点注意：
1、虾子买20元左右一斤的，大概一斤15个左右，或者直接跟别人说买做油焖大虾的虾子！这样整个清洁处理虾子的时间在45分钟左右。千万千万千万别买小了！！！想当年贝妈请客，正好那天没有大虾卖，都是小的，做虾球那种，可是贝妈就想我做油焖大虾，还是做两餐的量。我勒个了去，那一整天贝爸就干了几件事：洗虾子，剪虾子，做虾子和看别人大快朵颐的吃虾子……客人问，我怎么不吃，我还得昧着良心说我不爱吃……
2、一定要用啤酒烧，别给酱油！！！
3、刚开始做，味道可能不好，多做几次就熟练了。毕竟，一百多元在外面只能吃到2斤，自己动手，可以吃2锅，而且是每锅3斤多的那种，性价比接近4倍，而且自个弄的干净多了！
4，万一万一万一，实在还是不会做。没事，您买着虾，到贝爸家来，包教包会，来料免费加工。但，做熟的虾子您就别想拿走了，咱们可以这样，你带着虾来，他拿着酒来，贝爸自备佐料和故事……
