qq名字网韭菜的吃法众多，像什么韭菜炒虾、韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉馅包子、韭菜鸡蛋馅饺子等等。在这么多吃法当中，要说最香最好吃的，我觉得还是韭菜猪肉馅包子了。
韭菜虽然吃完了口气重，但一直喜欢，所以周末有闲余时间，自己在家还是会做些韭菜猪肉馅包子解解馋的，既满足了对美味的享受，也能体验生活的乐趣。
不过我猜大家都和我一样会遇到一个的问题，就是韭菜馅如果做不好，容易发黑，卖相难看，口感也差。同样是包子，为什么外边饺子店卖的韭菜猪肉馅包子却又香又绿呢？
后来专门请教了开包子铺30年的马大姐，她告诉我韭菜馅包子要想韭菜保持翠绿，首先要清楚韭菜变黄的原因：一是因为高温与韭菜中的叶绿色反应使其变黄，二是密闭的环境储存和长时间暴露在外也会韭菜使其变黄，三是韭菜中有大量的酸性分子，一加热后就会变色。
知道了韭菜变黄变黑的原因后，你就可以针对性的采取一些措施来防范。马大姐给我教子几个小窍门，我回家试了下，果然厉害。做出的韭菜猪肉陷饺子不仅味道鲜美，而且始终保持翠绿，看上去就很有食欲。
窍门1：韭菜洗净切碎后，不要急着加盐，先用油（香油或普通的食用油均可）拌一点，封住韭菜的切口，使其不能出水，然后再加入其它调味料和馅儿，搅拌均匀再包，这样也能有效的防止韭菜变色变蔫。
窍门2：马大姐说韭菜和其他的馅料要分开做。猪肉先要加调料煸熟，韭菜切好放在另一个盆里，包的时候先加进去一些，包完后再调入一些，分时分批放入韭菜，这就能保证韭菜的水分不流失，也可以保证颜色翠绿。
窍门3：包子馅打好后，一定要在3-4个小时内用完，否则叶绿素也会因为与空气长时间的接触，发生反应而变黄。更不能把韭菜馅密封如盖上盖子或用保鲜膜包严实。
窍门4：韭菜馅包子不可能不用高温蒸，但如果蒸制时间过长，韭菜馅肯定会变黄的。怎样才能解决这个问题呢，我们在做包子时把皮尽量擀薄一些，把包子做小一些，这样热水上锅，蒸6-7分钟就能蒸熟，可以防止韭菜变黄变黑。
窍门5：为防止韭菜中有酸性分子遇热后变色，还有一个简单的方法，就是把韭菜放在淡碱水里浸泡10分钟左右。这样无论在包饺子还是包包子，都不会变色了，而且这样做出来的韭菜猪肉陷包子还特别香。
朋友，您学会猪肉韭菜陷包子不变色不出水的技巧了吗？如果工作不忙了，你也可以在家亲自试试，技巧确实务实管用。如果你还有更好的做法或经验，也欢迎在留言区和大家一起分享。俗话说得好，“大厨都在留言区的”，呵呵。
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