qq名字网网友提问：
如何调包子肉馅？
优质回答：
【调制包子肉馅配比很多，以下配比仅供参考】。
以500克肉末为例：
1前夹肉3克
2肥肉末7克
3食盐10克
4生姜末10克
5胡椒粉5克
6味精5克
7白糖5克
8鸡粉5克
9蚝油15克
10香油：10克
11小香葱20克
12.老抽5克
13香味稳定剂2克
【操作方法】
1.前夹肉或者五花肉末，生姜末与食盐，加水250克（水分五次加入）搅拌至上劲。
包子馅要做到皮薄馅嫩，汁多味美，打水才是做包子馅的核心所在。
2.搅拌上劲后，再加入胡椒粉，味精与鸡 精，白糖与鸡粉，香味稳定剂与蚝油。
3淋上香油，再加入小香葱，老抽5克上色即可。
【提示】
如果是做小笼包，只需加干香菇，其他调料与以上相同。
其他网友回答
这是我调的包子馅，把水芹菜焯水剁碎攥干水分，在猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉，盐，耗油，豆油，鸡精，鲜虾去皮切碎，加肉馅里，揽拌均匀，加入碎的水芹菜，把面醒好后，准备包了，再把馅充分搅拌均匀，就开包
其他网友回答
巧食为天地回答：在小编的家乡东北，包子似乎是早餐的必选项目。包子馅料的种类也多到不胜枚举。有纯肉的，香菇肉的，大葱猪肉的，牛肉的，青椒猪肉的等等。也是因为有了如此繁多的馅料品种，即便是每顿早餐都吃包子，也都不会感到腻烦。在这众多的包子馅料中最让小编喜欢的就是用茄子调制的包子馅料。下面分享一下茄子馅包子的做法~
茄子馅包子：
食材准备：
茄子3个，猪肉馅300克，葱1节，姜1块，十三香1茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，盐5克，植物油适量，鸡精1茶匙，高汤或清水适量。
普通面粉400克，酵母4克，糖3克。
制作方法：
1先准备一个空碗加入酵母，白糖和温开水，乳化10分钟。
2.待酵母水乳化好后，再分少量多次的加入面粉中。要边加边搅拌成面絮状。再下手揉成一个光滑的面团。盖上盖子醒发到原来的两倍大。
3.在面醒发这段时间，将茄子清洗干净，切成细丝，然后加入少许盐腌制出汤，并攥干水分，备用。
4.葱，姜分别切成细末，放入准备好的肉馅中。然后加入少许的十三香。
5.锅中倒入适量的油，大火将油温升至7成热。然后将热油淋在葱末，姜末，十三香上，让热油将香料的香味更好的激发出来。
6.淋入热油后，加入蚝油，酱油，鸡精，料酒，盐，适量的高汤或清水，向一个方向将肉馅搅打上劲。
7.待肉馅成为比较粘稠沾手的肉糊状后，加入腌制好的茄子，搅拌均匀。
8.醒发好的面团，分成若干等分的面剂，擀成四周薄中间厚的面皮。然后包上准备好的馅料，再用湿布盖起来醒发至用手拿起来明显变轻的状态。
9.锅中烧水，水温大约50℃左右再放入包子。大火将水烧开。
10.水开开始计时，18分钟。然后关火焖2分钟后出锅即可。
巧食为天的碎碎念念：
1.热油可以让馅料更香浓：在调制肉馅时很多人喜欢用凉油，其实用热油，直接淋在香料上更能激发出香料应有的香味。调出的馅料也更香浓还能更好地给肉馅去除腥味。
2.茄子先用盐腌制一下会更好：茄子本身的水分是很多的，还很容易变黑。把切好的茄子用盐腌制一下，可以防止茄子变黑。还可以将茄子中多余的水分去除。但也要注意，茄子用盐腌制后馅料会比较咸，调制时要酌量减少盐的加入。
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其他网友回答
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答“如何调包子馅？”这个问题，用心回答每一个问题，用我的经验帮助需要热爱美食的朋友，可以关注我，后续有更多优质的美食文章分享给大家。
包子好吃，关键就在如何调馅，可以全素馅，也可以荤素搭配，但是对于食肉动物的我们来说，纯肉馅的包子才是最爱，那我们自己在家如何将包子包的香包子铺那样鲜嫩多汁又鲜香呢？今天就教你调饺子馅的正确做法。
挑选猪肉
肉是包子的灵魂，挑选什么样的猪肉对最后包子的口感和味道也有很大的影响，有的朋友喜欢用五花肉来最肉馅，我觉得五花肉太肥太油腻，以我的经验用新鲜的猪腿肉是最好的，或者将猪腿肉和五花肉相互搭配，三肥七瘦口感鲜嫩不油腻。
我们可以准备500克的猪后腿肉，去皮后用刀剁成肉馅，也可以用料理机直接打成馅，但是料理机打的最后口感就没有手工剁的好，肉馅多好后，我们开始准备下面更重要的一步。
花椒大料水的制作
添加花椒水不但可以为肉馅去腥增香，也可以增加肉馅的含水量，使最后的包子吃起来鲜嫩多汁。
准备一小把的干红花椒和几个八角放入清水中，然后开大火烧开后，转小火熬煮5分钟，熬煮出香料的香味即可关火再浸泡半个小时，待完全冷却后将所有的香料捞出不用，留下花椒大料水待用。
葱油的制作
葱油的用处很广，可以炒菜，也可以用来拌面，用来调馅也是可以增香提味，葱油的做法也很简单。
先准备一把香葱，和半个洋葱，将香葱的葱白和葱绿分开，再将葱白简单的改刀剖开或者拍碎（为了葱白更容易炸的彻底），洋葱也切碎待用。锅中再烧适量的菜籽油，先下入葱白开小火慢炸，然后再下入葱绿和洋葱一块小火慢慢炸，待炸至变黄后关火，将所有料渣捞出弃之。留下葱油冷却后待用。
正式调馅
所需所有食材清单：肉馅500克，花椒大料水200克，葱油100克，香油20克，生姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，食盐5克
——【操作步骤】——
1.肉馅中加入姜末30克，花椒粉2克，胡椒粉3克，鸡精3克，白糖5克，老抽10克，蚝油10克，沿着顺时针方向全部搅拌均匀。
2.准备花椒大料水200克分成3份，先倒入一份进入肉馅中，然后沿着顺时针方向将所有的水分搅拌至完全被吸收，然后依次按照这样的动作将剩下的2份花椒水也打入肉馅中，注意每次都要顺着顺时针搅拌至完全吸收，再倒入下一份。
3.下面加入食盐5克顺着顺时针方向搅拌均匀，最后加入炸好的葱油100克，香油20克拌匀即可；想加入其他配菜的这时候也可以加入拌匀就可以了，注意这时候的肉馅可能会很稀，如果这时候拿来包包子会不好操作，我们可以将调好的馅放入冰箱冷冻2个小时就可以了。
按照这样挑出的肉馅包出的包子鲜嫩多汁，大家可以试一试，用来开个包子店也是不错的。
最后总结
包子肉馅或者饺子肉馅怎么调？需要准备这几步：第一，认真挑选好猪肉。第二，制作花椒大料水，作为去腥增香，增加肉馅鲜嫩一个好方法。第三，制作葱油也很重要，也是为肉馅增香的好方法，大家可以试着做一做。
厨艺不精，还请各位多多指教，今天这个包子馅怎么调的问题就回答到这里了，喜欢的可以收藏，点赞，转发和关注我，后续我还会打来更多优质的美食文章献给大家，我是小林厨房的小林，谢谢大家。
其他网友回答
调馅可能会有很多种不一样的方法，而且每个人调的馅也都会有不一样的味道。南北方也会有差异。不管怎样的差异，只要是自己喜欢的就是最好的。
我的方法也没什么特别。我是北方人，咸香，酱香为主。我比较口轻，所以不会太咸，父母辈的人就喜欢咸口的。
猪肉馅适量，加十三香，白胡椒粉，味精或鸡精少许，盐适量，酱油，北方人也很多喜欢放大酱，或者甜面酱，所以酱油就要适量减少，或者不放了。料酒，食用油，香油最后放，顺时针打馅，每次加少量的水，如果放蔬菜，水就少加些，因为菜里也会有水分，不加菜就稍多加水，直到你认为合适为止。
这就是我调馅的方法，你也可以根据自己的喜好加减调味料，一切以自己的口味为准，其实调馅大同小异吧，就是一点点不一样的地方，就会调出不一样的味道，这就是你自己的特色，自己喜欢就好。
