元宵是汤圆吗(元宵和汤圆是一种东西吗？)

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故事里的事，说是就是，不是也是（这句能唱出来的也都不年轻了…）没出正月都是年，先给大家拜个晚年，祝各位晚年幸福~既然元宵节刚过，那就趁热打铁写一下很久之前就想动笔的玩意儿。至于为何不在元宵节之前写，我个人的理由是：只有大家刚吃过汤圆/元宵，才会印象深刻…结论先放在前面，个人认为元宵和汤圆其实算一种东西，只是制作方法有很大差异。至于馅儿的不同可以忽略不计，毕竟肉包、菜包、糖包都叫包子，没有因为这个吵起来的…粽子「为什么一到我身上就吵起来了？」除了生元宵没那么光滑比较欠盘，其他的真差不多……不过，虽然这俩是一种东西，但本篇为了行文方便，后文默认北方元宵、南方汤圆这个概念。（对这俩很清楚的朋友，请直接拉到最后看成因讨论，那个才是本文重点）顺便说一句，如今由于速冻汤圆的普及，汤圆在全国都具有压倒性优势，很多北方朋友正月十五也吃速冻汤圆…先说元宵首先，这种用糯米粉包馅儿的圆形食物会被叫元宵，是因为正月十五这天，在历史上有一阵子叫“元宵”（元月第一个月圆的夜晚）。大概是到了明代，这玩意儿因为总跟着节庆吃，才大规模被叫元宵。粽子「给个解释，为什么没人管我叫端午？」「知足吧，五月初五都快叫粽子节了。」（话说粽子的存在感真高）元宵和汤圆的区别是制作方法，基本上全国人民都能理解“包汤圆”这个说法。而没接触过元宵的朋友，通常不能理解“摇元宵”这个动作的技术要领…为了直观，请先看图看图说话部分：元宵的制作方法是先把馅儿拌好（都是甜馅儿），倒在一个大方盘里定型后切成小方块。然后用笊篱（漏勺）盛着方块馅儿在清水里蘸湿一下，放到满是干糯米粉的笸箩里“摇滚”（现在都用机器）。揺到沾不上粉的时候，捞出来蘸水再扔回笸箩继续摇滚，重复上述动作揺到需要的大小。和这个滚雪球异曲同工因为揺出来的元宵外皮都是干粉，所以煮出来相对有嚼劲。而且元宵会掉粉，导致元宵汤类似很稀的糯米粥，加点糖能当稀饭喝。马三立老爷子有个经典相声叫《吃元宵》，就是拿孔夫子喝元宵汤开涮，如果换成汤圆汤估计只能水饱。其实和炸麻团区别不大……另外因为外皮松软，所以元宵可以直接小火炸着吃，不太容易爆炸或者爆浆。（当然并不绝对，安全起见还是扎个小孔再炸）顺便炸好后还可以继续加工做拔丝元宵，算是趣味菜，然而我不爱吃，太腻了……再说汤圆汤圆的制作就比较容易理解，用水磨糯米粉（比元宵的粉细腻）和成面团，下剂子，捏成皮，包进馅儿，搓成圆的，搞定。汤圆通常煮食，口感细腻软滑。炸来吃也不是不行，但最好煮熟或者蒸熟再炸，比元宵费劲点。由于制作方法的原因，汤圆包各种馅儿都可以，比如很多地方有肉馅儿汤圆。所以汤圆也常常有咸甜党争、互斥异端等等迷惑行为…说句题外话，我一直很好奇，为什么月饼不光馅儿千差万别，很多时候皮也都不一样，但是很少有人因为这个争起来？月饼「你闭嘴吧…」其实上面写的玩意在互联网时代并不算什么新知识，随便一搜一大把说明。那我们来一个独特的讨论，为什么同一种食物的制作方法，在南北方会有这么大的差异？这个问题我自己思考了很久，也询问过一些朋友（对他们的指教表示由衷感谢），但是最终也不能算有结论，所以一家之言，姑妄听之。我们得提前达成共识，制作习惯的形成，不能以当下科技水平来看，所以尽量不考虑现代食品工业方法的参与，比如速冻和功能性添加剂。首先，元宵具有时令性售卖的特点在少量制作时，包汤圆绝对是比摇元宵方便还省料的。但需要短时间大量制作售卖时，摇元宵就比包汤圆出货快，哪怕是用笸箩手工揺也快…而北方只在正月十五有限的几天里吃元宵，通常也都是买来吃，所以摇元宵这种方式早年似乎更跟得上节奏。再就是气候原因。元宵最怕温暖潮湿的环境，温暖容易让半干不干的糯米粉变质，潮湿会让元宵吸水开裂（所以元宵基本当天买了吃，一般不能冷冻，会吸冰箱里的水汽开裂），所以南方大部分地区的气候都不太适合元宵生存……而汤圆怕干，糯米面团保水性差，对湿度很敏感，南方气候通常比较湿润，汤圆包好了甚至还可以放一阵子都不开裂…北方冬天寒冷干燥，汤圆很容易包着包着就裂了，没冰箱的年代也无法提前包好存放售卖，所以北方的正月十五选择了元宵。裂了…以上两个就是个人认为的差异成因。还有其他朋友提出诸如：糯米品种差异，食品原型不同等等因素。也各有道理，只是个人能力有限，无法一一验证。还望有识之士留言赐教，一起讨论无用但好玩之事。（本文图片来自网络，侵删）感谢阅读！您的关注、转发和点在看，都是极大地支持。