江山有声文学|河漏面

河漏面
作者：牙牙吉祥
主播：白水鉴心
河漏面是我们当地人们最喜爱吃的面食，制作简单，吃法与口味多样，但制作时需有特制的河漏床。　　 距离我家五公里的村里，一户姓刘的人家有制作河漏条子的小作坊，每次开机，需要几户人家凑足六七百斤面粉才行。　　 星期天，老公开车带着我和婆婆一同到这个小作坊里压河漏条子。进门后，看见门口靠南边有一个河漏床，我把袋子里刚磨出的玉米和大米混合的面粉用小盆舀到长20分米、宽5分米、高6分米的一个木槽里，木槽子放在了一个比较长的凳子上，靠西墙边摆放着。婆婆在面粉上又倒了些精制的小麦面粉、荞麦粉、一小袋淀粉和少许食盐。小麦里有特殊蛋白又名谷朊，谷朊里含两种蛋白物质，麦胶蛋白保证延展性，掺的淀粉让面爽滑，这样压出来的河漏条子细腻、溜滑、清爽、筋道，口感咬头儿很好。　　 我和婆婆先把木槽子里的所有的东西用双手搅拌均匀，然后倒些凉水和面。和面很有讲究，水少了不行，河漏条易断；水多了也不行，河漏条出来后不成形。和好的松散的面粉先倒入大铝盆中，然后有专人舀入特制的河漏床的铁板上，河漏床上面是长方形四周带沿的铁板，沿高5厘米，前段有圆洞，下方有圆孔，圆孔面朝南。机器一开，坐在东边紧挨着河漏机的小作坊的主人就戴上手套，把和好的有些松散的面粉推到前端的圆洞里，迫使面从下方均匀的孔内挤出来，冒着热气的上百条长长的闪着金光的河漏条子，如少女做了离子烫的头发般笔直。　　 待面压到了一定长度，用两根干净的竹棍挑起来，两根竹棍相距50分米左右，然后用剪刀在中间把河漏条剪断，就这样每根竹竿搭着两侧各25分米左右的河漏条子摆在了有四根长木头搭成的架子上，架子占了小作坊面积的二分之一。河漏条子从机器里挤出来就已经熟透了，热情好客的婆婆剪下一截河漏条子分给在作坊里忙碌的人品尝。吃着香咸劲道的河漏条子，大家说着笑着，和着机器发出的“隆隆隆”的声音，幻成了一曲优美的交响乐，整个小作坊在这寒冬里充满着暖暖的情谊。　　 满架子上的河漏条子凉了后，就可以拿到小作坊外的架子上晾一下，就可以装袋带回家了。
冻在一起硬邦邦的河漏条子泡在水里一段时间，用手一搓就成了一条条独立的河漏条了，捞出后放在滚开的水里稍煮一下，就可以捞出来，配上各种浇头或打卤就可以食用了。　　 河漏面味道鲜美，记得小时候第一次吃河漏面是在一年的夏天。天很热，口渴得不行，中午放学回来，我就到水缸边舀水喝，妈妈见状，忙对我说：“女儿，饭好了，快吃河漏面吧！”说着从灶台上端上几碗金黄色蚯蚓样的东西，上面有些咸菜末、蒜末和少许汤汁，闻上去酸酸的。我心想能好吃吗？谁知刚一入口，咸菜炒过的鲜香，河漏条的细腻爽滑，汤汁的酸辣清凉，一骨脑地涌入口中，还来不及细细回味，就只剩一只空碗了。妈妈见我这般狼吞虎咽的模样，就又盛了一碗。这次我调动了全部的味觉，吸吮口水的啧啧声，吞咽河漏条的突突声，和着饥肠的辘辘声，一同肆无忌惮地鸣响在炕桌上。　　 河漏这种美味食品，有着悠久的历史，早在1500多年前就是北方的一种大众化食品。那时压河漏的器具和现代的河漏床稍有不同，小的不足二尺，大的可横跨最大的铁锅。床身用粗壮而弯曲的木料制成，前后双腿，中间挖一个圆洞，下面镶着一块布满小孔的铁皮。与床身平行有一臂干，臂干上带一个木芯，使之可以像活塞似的上下灵活运动。　　 将河漏床置于锅上，紧拉风箱，滚汤沸腾时，将饧好的面团塞满了圆洞，木芯置于洞口，再将臂干用力压下，一根根面条便乖顺地从小孔中徐徐落入锅中。待面条煮熟捞入碗中，浇上各种美味的卤汁，即可食用了。　　 元代诗人许有壬对河漏有过形象的描述：“坡远花全白，霜轻实更黄。杵头麸退墨，皑齿雪流香。玉叶翻盘薄，银丝出漏长。元宵贮膏火，燕墨笑南乡。”诗中前四句是写荞麦的生长、加工过程；“玉叶翻盘薄”是形容煎饼的形态；“银丝出漏长”，说的才是河漏面被挤压进锅时的状态；“元宵贮膏火，燕墨笑南乡”说的是南乡荞面黑甚，熟则坚实若瓦石，可代陶盏贮膏火。元代农学家王桢在《农书——荞麦》中也有记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”
《水浒传》中也写到了荞面河漏：“他家卖拖蒸河漏子，热汤温和大辣酥。”这样的描写真是活色生香，让人胃口大开，真想纵情地吃上一大碗。　　 出身民间的明朝医学家李时珍在他的《本草纲目》中写道：“荞麦南北皆有，立秋前后下种，八九月收割，……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”所谓“汤饼”，就是如今的河漏，可见，李时珍是熟知荞面河漏这种面食的。　　 到了清代，有关河漏的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》《尔雅谷名考》等，对河漏都作了较为详细的叙述。就连清代乾隆皇帝每次去围场狩猎，途经一百家子时，都要吃这里的荞面河漏，而且还特地传旨，调承德一百家子的厨师进宫，专到御膳房为皇帝和后宫皇妃们压河漏吃。　　 关于河漏还有一个传说。河漏谐音和乐，“和乐”二字透着“安然满足”、“和和乐乐”、“幸福美满”之意。四全颜色，五样滋味，金玉满堂。传说老潍县城内有一经商人家，依靠主人的精旺及全家人的齐心协力，十几年后在当地已小有名气。可是，几个儿子结婚后，儿子在媳妇们怂恿下，妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交，甚至相互打架。无奈之下，主人打算将家产分给儿子们各自经营，在全家共吃最后一顿团圆饭时，他拿出了精心准备的面食给大家吃，大家不知何物。主人告诉他们：“这是和乐，希望你们兄弟、妯娌之间互帮互助、合家欢乐。”儿子儿媳们听罢感到非常惭愧，此后，便和好如初了。　　 河漏面色、香、味俱全，现在我们这里每逢小孩生日、老人寿辰以此作为长寿面，意为圆满长久、和和乐乐。　　 河漏，一顿有一顿的意思，一顿有一顿的寄托。似乎有些琐碎了，但这种重复如同周而复始的节候，深深地融在人们的心里，这就是礼法，千年未变。　　 民以食为天，如今人们的生活极大丰富了，各种面食花样百出、层出不穷，可对色、香、味俱全的河漏面，我是百吃不厌、百吃不腻，那独特的味道，总令我回味、回味……
编者按
名不见经传的河漏面，在作者的笔锋下散发出令人难以婉拒的醇香。河漏面根根细腻爽滑，配上汤汁的酸辣清凉，味道极为鲜美。从作者的作文里，让读者不但领略到了河漏面的这一绝佳美食诱味，还把读者引到河漏面的一千五百年的历史里。元代诗人有评述，水浒传里有记录，沿袭之清代，文史记载就更多。就连乾隆皇帝每次围场，必吃白荞面河漏，并御旨当地厨师入宫御膳房专司河漏面，供皇后妃嫔们食用。仅仅这些，作者笔下的河漏面尚不足以尽兴，原来这河漏面还有一个说法令人耳新：“河漏”的谐音为“和乐”，即是安然满足的生活向往。吃一碗河漏面，家庭美美满满和和乐乐，岂不美哉乐哉。作者笔下的河漏面还不止这些知识：由于河漏面的色、香、味一应具有，还被作为孩子生日的快乐长生面，更作为老人寿辰的长寿面。看了这篇文作，是不是很想去饱食一番啊？这篇以吃论史，以面抒情，以意引理的散文，纹理细润润无声，语言精美美如翎。文章简简单单却十分饱满，字句平平淡淡却底蕴深厚，很有可读性，能引起读者的共鸣，很不错的一篇美文，值得细细品味，领略意境。力荐共赏！【编辑：悍雨啸风】【江山编辑部?精品推荐1712040004】
作者简介：张敏，笔名牙牙吉祥，女，满族，68年生，辽宁抚顺人。是一名人民教师，学校里的一位信息员，文学爱好者，新宾作家协会会员，现任荷塘月色社团副社长、微信推广部部长。基于对文学的喜爱，自2016年12月17日有幸加入到江山文学网，至今在荷塘发表作品59篇。其中的精品散文《杀年猪》《补拍婚纱照》《我和爱人的故事》被制作成微信文推广。
主播简介：白水鉴心
姓名:王艳华，生活在美丽的文化名城承德，爱好朗读，人生格言:放松心情，随遇而安！
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制作：满天星
图片：源自网络
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